Cara Penanganan Makanan Kapal yang Benar Saat Jadi Pelaut

0
36
views
sumber: google.co.id

Penanganan makanan kapal tentunya diambil alih oleh koki yang sudah dipercaya untuk mempersembahkan makanan kapal. Koki di sini mempunyai tanggung jawab yang cukup banyak mulai dari penyusunan menu sampai dengan pengerjaan penyajiannya. Seluruh makanan yang diperkenalkan sepatutnya memenuhi standar kebersihan dan nutrisi untuk konsumennya.
Bagaimana sistem penanganan makanan kapal yang bagus?

  1. Keamanan air dan bahan baku makanan
    Hal pertama yang perlu diamati ialah mengenai keamanan air dan bahan baku makanan yang digunakan. Dalam hal ini koki bertanggungjawab penuh untuk menentukan air yang sehat bebas dari kuman dan mikroba yang berimbas buruk untuk konsumennya. Bahan makanan juga sepatutnya sehat dan bebas dari bahan kimia.
    Bahan pangan yang diolah haruslah segar, bersih dan tidak mengalami pertumbuhan jamur sehingga pengerjaan pengolahannya memang sepatutnya serba kencang. Adapun untuk melakukannya koki sepatutnya menggunakan beberapa prinsip di bawah ini:
    • Mengupas kulit bahan baku dengan bagus dan bersih
    • Mencuci seluruh bahan baku makanan sebelum memasaknya
    • Melaksanakan pengerjaan pemilihan bahan baku dengan hati-hati
  2. Pengontrolan temperatur pada makanan
    Keharusan koki kapal kedua ialah mengenal penguasaan temperatur yang benar untuk makanannya. Pengontrolan ini berimbas pada perkembangan jamur dan juga mikroba seandainya tidak ditangani dengan benar. Adapun hal-hal yang boleh dan tidak boleh dilaksanakan oleh koki ialah sebagai berikut:
    • Tak memperbolehkan makanan yang beku sengaja cair pada temperatur ruangan
    • Tak menyimpan makanan terlalu lama di dalam pendingin kulkas
    • Suhu makanan sepatutnya 60 derajat sebelum penyajiannya
    • Menaruh bahan makanan yang lekas rusak ke dalam pendingin dengan temperatur 5 derajat
    • Tak memperbolehkan makanan yang sudah matang pada temperatur ruang lebih dari waktu dua jam
  3. Cara memasak yang benar
    Hal berikutnya yang sepatutnya diketahui ialah sistem memasak yang benar. Cara memasak yang ideal riilnya sanggup membunuh mikroba yang hidup di dalam bahan makanannya terpenting untuk daging. Bahan ini sepatutnya dimasak dengan temperatur 70 derajat untuk membunuh mikrobanya.
    Adapun bahan pangan yang memerlukan perlakuan khusus ialah sebagai berikut:
    • Seluruh hasil laut
    • Ayam dalam keadaan yang utuh
    • Daging dengan potongan yang cukup besar
    • Daging yang dipanggang secara utuh
    • Daging yang sudah dicacah
  4. Pemisahan
    Sebagai orang yang tertarik dengan lowker pelaut tentunya sepatutnya mengenal bahwa pemisahan bahan yang sudah matang dan yang mentah betul-betul penting. Terpenting yang berasal dari unggas dan daging mentah selalu ada mikroba yang memungkinkan berpindah pada makanan yang sudah matang. Itulah pentingnya memisahkan antara keduanya.
  5. Kebersihan
    Koki juga sepatutnya memantau kebersihan dari peralatan masak yang digunakan, tempat penyimpanan sampai dengan perlatan penyajian makanan agar selalu bersih dan bebas dari penyakit.
    Itulah beberapa hal yang perlu diketahui mengenai penanganan makanan kapal.

Sumber: jobpelaut.com